• 分(fēn)类：白酒文(wén)化
• 作者：
• 来源：
• 发布时间：2021-09-07
• 访问量：0

【概要描述】白酒為(wèi)什么那么辣？酒體(tǐ)是存在辣味物(wù)质的，其主要是一些醛类物(wù)质，这也是酒體(tǐ)中辣味的物(wù)质基础。酒的度数越高就会越辣吗

度数一般指“酒精含量”，按现行**标准用(yòng)體(tǐ)积分(fēn)数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有(yǒu)必然的关系。

為(wèi)什么的有(yǒu)的辣有(yǒu)的不辣？

1、一种是因為(wèi)酿酒出现问题而产生的辣味物(wù)质，如丙烯醛，虽然微量却也很(hěn)辣。

2、另一种是酒體(tǐ)中各种物(wù)质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

传统上认為(wèi)酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒體(tǐ)设计人员专门设计相对较辣的酒體(tǐ)，如茅台入口就有(yǒu)一点辣的感觉。当然还有(yǒu)一种情况，那就是用(yòng)食用(yòng)酒精勾兑白酒时，所用(yòng)酒精质量较差时，也会出现辣味。